VOYAGES IMPROBABLES DE SAVEURS ET S'OUVRIR VERS DE NOUVEAUX HORIZONS CULINAIRES...

Dans un monde gastronomique en constante évolution, la transmission des connaissances doit s’adapter aux nouvelles technologies. Aujourd’hui, les chefs et les étudiants ont besoin d’un accès rapide et structuré aux techniques culinaires modernes (cuisson sous vide, émulsions, fermentation, dressages contemporains…).
Ce projet répond à cet enjeu en développant un répertoire numérique interactif, accessible sur différents supports, qui servira de ressource pédagogique aux étudiants et professionnels. Il vise à compiler des capsules culinaires concises, inspirées des apprentissages en entreprise auprès de chefs renommés et des ressources issues de revues spécialisées.